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餐厅设计中 厨房的规范

发表时间:2016-12-06 10:39:59 点击量:388

    餐厅厨房规划直接影响着全部餐厅清洁状况的好坏,且有关部门在查看审阅时,也会愈加重视考察餐厅的厨房清洁状况。以下餐厅厨房规划规范要求:

    1、清洁要求

    餐厅厨房作为直接与食物相接触的场合,其清洁条件不容忽视,无论是小型餐厅仍是星级饭店对餐厅厨房规划规范最基本的请求即是清洁条件。在餐厅厨房规划规范中规则将每一个区域进行区分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完结每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行清洁处理,既确保餐厅厨房作业人员的清洁条件,也确保消费者的身体健康,更首要的是为餐厅赢得杰出的口碑。



    2、营销作用

    餐厅厨房规划规范在洁净清洁的基础上还可以起到促销的功用,特别是在西餐傍边,假如将西餐厨房规划成一个与餐区相连同的场合,让顾客可以看到西餐的制作进程,不只可以让顾客享受到西餐制作工艺的精深,也让消费者关于餐厅的食品愈加定心,从而为餐厅带来更高的人气和客户。

    3、流畅性




    餐厅厨房是后厨人员交游作业首要场合,更是作业人员和货品最多的场合。从饮食原材料的购入到终究成盘入桌都在餐厅厨房完结,所以餐厅厨房规划规范有必要重视流畅性,包括人员流通的顺利性,物品转移的晓畅性。餐厅厨房规划规范规范请求厨房在规划之初就要思考其人流量大的特色,所以将灶台和质料区分开,避免厨房作业人员之间的冲突,确保整体效率,也为餐厅厨房可以清洁健康提供了必要的条件。